在制作前，需要先把干紅薯粉條提前泡一下，提前10分鐘，用溫水泡發(fā)。不能時(shí)間太長(zhǎng)，泡發(fā)時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)影響口感。等看到粉條發(fā)軟了，就可以撈出來(lái)，放到盆里，等待使用。
紅薯粉條材質(zhì)硬實(shí)，光用冷水，即使泡上一天也難以泡發(fā)。沒(méi)有徹底泡發(fā)的紅薯粉條，不僅吃起來(lái)硬邦邦口味不太好，并且放入鍋中會(huì)比較嚴(yán)重吸湯。不但把菜里的料汁都抽掉了，還會(huì)繼續(xù)導(dǎo)致糊底的不便。除此之外，也不能用開(kāi)水。很多人想快點(diǎn)兒把紅薯粉條泡發(fā)，就果斷立即用開(kāi)水泡。這樣一來(lái)，紅薯粉條內(nèi)部還不等他消化吸收水份，而表層早已變爛變粉了，假如再燒菜，就非常容易爛成粘稠。